Pâte brisée parfaite! :)

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Pâte brisée parfaite! :)

Message par Seahorse le Jeu 27 Nov 2014, 12:24

Recette de la Pâte brisée parfaite de Ricardo... pour les tourtières!


La parfaite pâte brisée

Préparation 10 min
Réfrigération 30 min
Rendement 2 abaisses de 23 à 25 cm (9 à 10 po)

Ingrédients
560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés

90 ml (6 c. à soupe) d'eau glacée, environ ou
90 ml (6 c. à soupe) de crème sure ou
90 ml (6 c. à soupe) de yogourt nature

Préparation

Au robot culinaire
1.Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau, la crème sure ou le yogourt et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques.

À la main
2.Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau, la crème sure ou le yogourt graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre. Ajouter de l’eau froide au besoin, une cuillerée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts. Former deux disques.
3.Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.
4.Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po). Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 assiettes à tarte de 23 à 25 cm (9 à 10 po).

Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/4124-la-parfaite-pate-brisee



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Re: Pâte brisée parfaite! :)

Message par Seahorse le Sam 29 Nov 2014, 16:40


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