Gâteau Éclair géant au chocolat de Ricardo

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Gâteau Éclair géant au chocolat de Ricardo

Message par Seahorse le Sam 11 Jan 2014, 09:41



Éclair géant au chocolat de Ricardo

Ingrédients

Pâte à choux
125 ml (½ tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
1 ml (¼ c. à thé) de sel
125 ml (½ tasse) de farine tout usage non blanchie
2 œufs

Crème pâtissière
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
60 ml (¼ tasse) de sucre
3 jaunes d’œufs
125 ml (½ tasse) de crème 35 %, chaude
125 ml (½ tasse) de lait, chaud
45 ml (3 c. à soupe) de beurre

Crème fouettée
180 ml (¾ tasse) de crème 35 %
45 ml (3 c. à soupe) de sucre à glacer

Ganache
55 g (2 oz) de chocolat noir, haché
60 ml (¼ tasse) de crème 35 %

Préparation

Pâte à choux
1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Tapisser le fond de papier parchemin.
2.Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Retirer du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.
3.Remettre la casserole sur un feu doux et cuire la pâte en remuant pendant environ 2 minutes.
4.Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant énergiquement entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
5.Répartir dans le moule en remontant la pâte à la mi-hauteur des rebords de manière à obtenir une mince couche de pâte dans le fond et sur les côtés du moule. Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer du four. À l’aide de la pointe d’un couteau, percer le centre de la pâte à quelques reprises pour la faire dégonfler (voir note). Glisser la lame du couteau entre le moule et la pâte pendant qu’elle refroidit. Réserver.

Crème pâtissière
6.Dans une casserole hors du feu, mélanger la fécule et le sucre. Incorporer les jaunes d’œufs au fouet. Ajouter la crème et le lait. Porter à ébullition en fouettant continuellement. Passer au tamis, au besoin. Ajouter le beurre et bien mélanger. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème et laisser tiédir à la température ambiante.

Crème fouettée
7.Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre à glacer jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Réserver au froid.

Ganache
8.Déposer le chocolat dans un bol. Réserver. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Retirer la casserole du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Laisser tiédir.

Montage
9.Répartir la crème pâtissière tiédie dans la pâte. Répartir la crème fouettée. Couvrir avec la ganache tiédie. Réfrigérer 4 heures ou toute une nuit. Démouler au moment de servir.

Truc
À la sortie du four, la pâte sera gonflée. Elle dégonflera en refroidissant et après avoir été piquée avec la pointe du couteau. Pressez légèrement avec vos mains, au besoin.
La pâte cuite se congèle.
Au moment du montage, assurez-vous que la crème pâtissière est assez refroidie, sinon elle pourrait faire fondre la crème fouettée.


Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/5978-eclair-geant-au-chocolat-a-partager


Dernière édition par Seahorse le Ven 11 Avr 2014, 07:01, édité 1 fois

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Re: Gâteau Éclair géant au chocolat de Ricardo

Message par Little_Mermaid le Sam 11 Jan 2014, 10:15

miam ca doit etre bon ca faim

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Re: Gâteau Éclair géant au chocolat de Ricardo

Message par Seahorse le Sam 11 Jan 2014, 10:22

Trop bon... trop cochon! loll

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Re: Gâteau Éclair géant au chocolat de Ricardo

Message par Ju' le Sam 11 Jan 2014, 18:30

Va tellement falloir que j'essaie!

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Re: Gâteau Éclair géant au chocolat de Ricardo

Message par Invité le Mer 23 Avr 2014, 16:44

C nouveau comme gâteau à la place de la pâte brisée on met une pâte à choux je vais essayer ce gâteau c sur que c bon

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Re: Gâteau Éclair géant au chocolat de Ricardo

Message par Seahorse le Jeu 24 Avr 2014, 07:40

malicuisine a écrit:C nouveau comme gâteau à la place de la pâte brisée on met une pâte à choux je vais essayer ce gâteau c sur que c bon

C'est pareille comme les éclairs au chocolat!

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