VERRINE : crème de citron/spéculos

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VERRINE : crème de citron/spéculos

Message par Gwladys le Sam 21 Juil 2012, 13:43

pour 6 personnes

creme au citron
3 oeufs
250g de mascarpone
50g de sucre
2 citrons

- laver les citrons
- prelever le zeste
- recuperer le jus
- separer les blancs des jaunes
- fouetter les jaunes avec 25g de sucre jusqu'a ce que le melange blanchisse
- incorporer le zeste et le jus puis le mascarpone
- fouetter energiquement jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de grumeaux
- battre les blancs en neige puis y ajouter 25g de sucre
- battre de nouveau pour les raffermir
- incorporer les blancs au melange jaunes/mascarpone

coulis au citron
1 citron
70g de sucre
15g de beurre
1 oeuf
1 g d'agar agar (gelatine)

- laver le citron
- prelever le zeste
- recuperer le jus
- mélanger le tout avec le sucre le beurre l'oeuf
- faire chauffer le melange au bain marie jusqu'a epaississement en remuant
- retirer du feu et ajouter l'agar agar

montage des verrines
1 paquet de speculos
des petites meringues blanches

- emietter les speculos dans les verrines
- verser la creme de citron
- verser le coulis de citron
- deposer une petite meringue au dessus
- mettre au frais 1h30


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Re: VERRINE : crème de citron/spéculos

Message par Ju' le Sam 21 Juil 2012, 22:00

J'adore les desserts au citron!

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