Perdrix

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Perdrix

Message par Melanouc le Dim 02 Sep 2007, 21:22

Quelqu'un aurait une recette de perdrix pour moi??


Melanouc
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Re: Perdrix

Message par Invité le Mar 04 Sep 2007, 21:59

Recette de Perdrix rôties

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h20
Portions : 4

Recette par : Pascal Duchesne

INGRÉDIENTS

2 perdrix
2 c.à soupe (30 ml) beurre
1 c.à thé (5 ml) moutarde de Dijon
Sel
Poivre
4 tranches bacon
1 carotte, râpée
3 branches céleri, émincé
4 branches persil
1/4 tasse (65 ml) eau
1/2 tasse (125 ml) vin rouge
4 c.à soupe (60 ml) gelée de pommes
LES ÉTAPES

1. Mettre en crème le beurre et la moutarde. Badigeonner les perdrix de ce mélange. Placer 1 c.à thé (5 ml) de beurre à l'intérieur de la perdrix. Saler, poivrer, recouvrir les perdrix des tranches de bacon ou de lard salé.
2. Mélanger la carotte, le céleri et le persil et placer le tout dans le fond d'une lèchefrite. Disposer les perdrix sur les légumes. Ajouter l'eau et le vin rouge.
3. Couvrir et cuire pendant 20 min au four à 525°F (270°C). Réduire la chaleur à 350°F (180°C) et laisser cuire pendant une heure. Découvrir la lêchefrite pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Ne pas arroser durant la cuisson exepté pendant les 10 dernières minute, où l'on doit arroser les perdrix 4 ou 5 fois.
4. Passer la sauce, épaissir au besoin sur la cuisinière, y ajouter la gelée de pomme et servir dans une saucière.
5. Présenter en minces tranches désossées au milieu de l'assiette sur les légumes. Offrir une pomme de terre à la crème sure comme accompagnement.

NOTE

On peut substituer la moutarde de Dijon par de la moutarde sèche.

On peut substituer le bacon par du lard salé.

Une excellente recette pour apprêter le Tétras de Savane (viande rouge) ou la Gélinotte Huppée (viande blanche).

Suggestion vin: Côte du Rhones E. Guigal rouge.

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